В архивах Юрьева монастыря обнаружен рукописный рецепт настоящего русского плова от монаха Феофана, в котором вместо подозрительного восточного риса используется гречневая крупа, а вместо баранины — свинина. По мнению исследователей, именно так выглядело главное праздничное блюдо на столах наших предков, пока в Россию не завезли ни рис, ни восточных купцов.
Согласно найденному манускрипту, для приготовления исконного плова нужно взять добрую порцию свинины (желательно с жирком), стакан гречневой крупы, лук, морковь, чеснок и немного конопляного масла (в северных землях разрешалось использовать льняное из-за плохих урожаев конопли).
Особое внимание уделялось обжарке гречки: монахи советовали прокалить её до появления «аромата, способного разбудить даже самого усердного постника».
Историки отмечают, что рецепт плова из гречки со свининой был широко распространён на Руси и считался символом кулинарной независимости, пока не началась «рисовая экспансия». В монастырских летописях встречаются даже упоминания о праздничных состязаниях: кто быстрее приготовит «гречневый плов» и не забудет воткнуть в него головку чеснока для отпугивания злых духов и голодных соседей.
Повара в слободе Германа Стерлигова уже взяли на вооружение монастырское наследие и рекомендуют подавать это блюдо с квасом и солёными огурцами для полноты аутентичного вкуса.
