С 1 июля в России вступает в силу новый государственный стандарт на приготовление холодных супов в заведениях общественного питания. Согласно предыдущей редакции документа, который был принят ещё в 1970 году, окрошка могла быть приготовлена исключительно на квасе. Теперь кафе и рестораны получили право официально продавать традиционный суп на кефире.
Главный научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи рассказал, что обновлённый ГОСТ разработали после детального анализа дореволюционных и советских поваренных книг.
«Мы провели детальный анализ, проконсультировались с ведущим экспертами и пришли к однозначному выводу – традиционная русская основа для окрошки это только кефир. Квас обычно использовали в южных регионах, а вот в северных областях России, напротив, изначально отдавали предпочтение кисло-молочной основе», – пояснил он.
Всего на рассмотрение специалистов было предложено 10 рецептов окрошки, в том числе на пиве, айране, минеральной воде и рыбном бульоне. Однако эти варианты были признаны нетрадиционными для русской кухни.
