Бельгийские производители шоколада рассматривают возможность использования мучных червей в качестве альтернативного ингредиента для своей продукции из-за резкого роста цен на какао-бобы. Как утверждают учёные, эти насекомые богаты белком и микроэлементами, а для придания шоколаду традиционного вкуса можно использовать искусственные добавки.
«Мы должны искать новые пути, чтобы сохранить бельгийский шоколад доступным для всех, – заявил глава Ассоциации бельгийских шоколатье. – В ином случае уже через несколько лет он перейдёт в категорию дорогих деликатесов, которые могут себе позволить немногие даже в ЕС, не говоря о развивающихся странах».
До этого в Евросоюзе разрешали использовать мучных червей только рыбакам в качестве наживки, причём в большинстве стран для их приобретения необходимо было показать лицензию на вылов рыбы и план рыбалки, утверждённый муниципалитетом. С 2024 года их разрешено применять в пищевых продуктах, но только в виде порошка, обработанного ультрафиолетом.
«Никто не возражал против красного кармина в кондитерских изделиях, а ведь его тоже делают из насекомых. Это открывает нам путь к новым рецептам, – считают в Ассоциации. – Нет принципиальной разницы, сколько в шоколаде порошка из насекомых – 0,1% или 70%, зато это позволит на 300-400% сократить себестоимость продукта и на 20-25% – его конечную стоимость для потребителя».
Несмотря на то, что производители шоколада уверены в благосклонной реакции потребителя на инновационную рецептуру, они намерены попросить Еврокомиссию разрешить им первое время не указывать насекомых в составе или скрыть их под нейтральным термином – например, «питательный компонент».
